シフォンケーキは、そのふんわりとした柔らかさで多くの人に愛されています。
このスイーツの魅力は、ふわっふわで、口に入れた瞬間に溶けるような食感にあります。
基本的な材料から作られるため、手作りスイーツの定番としても非常に人気がありますが、シンプルなレシピほど深い理解が必要です。
特に、焼成途中でシフォンケーキが過度に膨張し、結果として崩れてしまうことがしばしばあります。
シフォンケーキは、膨らむほど良いというわけではなく、適切な膨張を目指すことが重要です。
今回は、シフォンケーキが過剰に膨張して崩れてしまう原因と、それを防ぐための焼き方のコツをご紹介します。
シフォンケーキが膨らみすぎるとどうなる？
ふわふわのシフォンケーキ。
外見上は成功しているように見える、大きく膨らんだシフォンケーキも、過剰な膨張は成功の証ではありません。
膨らむほどふわっふわになりそうですが、なぜ、膨らみすぎるとだめなのでしょうか。
まず、ふくらみすぎると、生地が型からあふれてオーブンの上部に触れ、焦げ付くことがあります。
また、シフォンケーキが底上げする現象も過剰膨張によって引き起こされます。
底上げとは、ケーキの底部が持ち上がり、空洞が形成される状態のことです。
そして、過剰膨張したシフォンケーキは「焼き縮み」が発生しやすいです。
焼き縮みというのは、オーブンから取り出した直後はふくらんでいても、時間が経つにつれて生地が縮んでしまう現象です。
この焼き縮みは、生地が密に詰まる「焼き詰まり」とも関連し、食感や見た目に悪影響を与えるため、成功したケーキとは言えないんですね。
シフォンケーキが過剰に膨らむ二つの理由
シフォンケーキが過剰に膨らみ、その結果崩れることがある主要な原因は二つ存在します。
一つ目は、型に対して生地が多すぎること、二つ目は、卵黄生地とメレンゲが均等に混ざっていないことです。
これらについてさらに詳しく見ていきましょう。
型に対して生地が多すぎる
最初の問題は、使用する型に対して入れる生地の量が多いことです。
型の容量を超えて生地を入れてしまうと、生地があふれてしまうリスクがあります。
卵黄生地とメレンゲが均等に混ざっていない
次に、卵黄生地とメレンゲがうまく混ざっていない場合の問題です。
メレンゲを崩さないようにしすぎると、生地にムラができ、部分的に過剰に膨らむことがあります。
これにより、一部が過剰に膨らみ、冷めた際に生地が密に詰まってしまう「焼き詰まり」を引き起こすことがあります。
シフォンケーキを理想的に仕上げるための焼き方
シフォンケーキを美味しく仕上げるためには、次の3つのステップを守ることが重要です。
- 卵黄生地とメレンゲを均一に混ぜ合わせる
- 指定された型を使って、生地を型の8分目まで入れる
- 焼き時間を適切に管理し、ケーキをしっかり冷ます
これらのポイントについて、具体的に説明します。
卵黄生地とメレンゲを均一に混ぜ合わせる
シフォンケーキの生地作りで最も大切なのは、卵黄生地とメレンゲを均一に混ぜ合わせることです。
この工程が不十分だと、生地にムラができてしまい、理想的な軽やかさが得られません。
ここでのコツをいくつか紹介します。
まず、メレンゲはしっかりと泡立てます。
持ち上げた時に先端がすこし曲がる（おじぎする）程度まで到達させます。
そして、卵黄生地にメレンゲ加えるときは、まず、少量のメレンゲを加えてホイッパーでしっかりと均一になるまで混ぜ合わせます。
この段階で気泡が壊れても問題ありません。
初めに卵黄生地をやや柔らかくすることで、残りのメレンゲを加える際に、卵黄生地とメレンゲが似た硬さになります。
メレンゲの気泡を維持しながら、素早く混ぜ合わせることができるようになるのです。
この方法により、生地が均一になり、ふんわりとした理想的なシフォンケーキを焼くことが可能です。
レシピ通りの型選びと生地の量の目安
シフォンケーキは、レシピで指定された型を使い、生地は型の8分目まで入れるのが適切です。
生地が多くてあふれそうになる場合は、余分な生地を紙コップなど他の容器に入れて焼くと良いでしょう。
焼き時間の管理と適切な冷却方法
シフォンケーキの焼成において、焼き時間の正確な管理は非常に重要です。
焼き時間が短すぎると生地がしっかり固まらず、冷める際にしぼんでしまう原因となります。
オーブンは適切に予熱し、ケーキがふっくらとした美しい焼き色がつくまで焼き上げます。
ケーキの膨張が落ち着いたら、オーブンから取り出します。
焼きあがったシフォンケーキは、型から即座に取り出さずに、ケーキを逆さまにしてしっかり冷ますことが重要です。
熱いうちに型から取り出すと、ケーキがしぼむ可能性があります。
まとめ
シフォンケーキが思い通りに焼けないときの主な原因と、成功へ導く方法を詳しく説明しました。
シフォンケーキが過度に膨らんで崩れる原因は主に二つあります。
一つは型に入れる生地の量が多すぎること、もう一つは卵黄生地とメレンゲが均一に混ざっていないことです。
シフォンケーキを上手に焼くコツには、以下のポイントがあります。
生地を均一に混ぜ合わせること、型の8分目まで生地を入れること、オーブンでの焼き具合を正確に見極め、焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、ケーキを十分に冷ますことです。
見た目が美しいシフォンケーキは、その食感や味も期待以上に良いものとなります。
これらのコツを活用して、美味しいシフォンケーキ作りに挑戦してみてください。